将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，可自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。

　　面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，既是粉质图谱。

　　二、先进特性

　　1.自动吸水率滴定

　　功能广泛的应用软件

　　转速可调(0 - 200 转/分)

　　高扭矩(20 牛顿米)

　　彩色图谱显示，包括温度曲线

　　面团温度和加水温度同时记录、显示

　　自动计算揉混能量输入

　　受保护之专有技术

　　2.附加的软件模块，提供标准粉质测试之外的各种特殊测试功能：

　　可编程的转速曲线

　　自定义测试流程

　　自定义判读标准

　　测试过程的视频再现

　　自动保存测试数据

　　可加载标准比对图谱

　　3.吸水率自动滴定系统：

　　水槽容量2升，装拆简便

　　水温自动控制

　　维护费用低廉

　　Farinograph-AT粉质仪

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