第二次融化后就要开始熬糖水了,把糖水倒出来再小锅子里面煮开,晾凉后再倒回去,尝了下青梅还是挺酸的 ,根据需要在加些糖。
继续腌制一个周左右。就可以开吃了,糖浆经过熬煮后去掉了一些水分,带着青梅的清香,有着蜂蜜的质感,酸甜可口。青梅吃起来像萝卜干,脆脆的,带着浓浓的果香。非常开胃。一不小心就会吃多了。
等到糖溶化后,煮第二次糖水,我煮完后发现青梅还是比较酸就又加了些再糖水里面煮化了,晾凉倒回瓶子里
(1)选料、清洗:优选肉质坚韧、色泽青绿的鲜梅果,用水清洗除去灰尘、杂物等,沥干;
(2)预处理:鲜梅果经打磨后用预处理液浸渍1-3天,清洗后沥干;
(3)盐渍:适当调酸,采用梯度浸渍法进行盐腌浸渍,确保液面距顶层梅果层面10cm以上,所选梯度应不致梅果干瘪收缩,盐渍后梅果的盐度需达到22-25%;
(4)脱盐:取盐渍梅经适当干燥,采用超声辅助脱盐,经脱盐后梅果的盐度降低到4-8%
1、挑选没有损坏的青梅,记得要将青梅蒂摘掉和梅顶的黑头挑去,用青水洗净并浸泡30分钟2、选用粗盐方便搓揉梅子3、用适量的粗盐将青梅反复搓揉,直至青梅转色有汁水流出,通常这一步骤被称作梅子杀青,4、搓透后的青梅用纯净水冲洗沥干水份凉晒24小时,用宽口玻璃瓶装盛腌渍,装瓶前必须将玻璃瓶用沸水烫焯消毒处理,垫一层砂糖,一层青梅,中间撒少许盐,一定要用砂糖加少许盐封面,盖上盖密封放置阴凉处90天后可吃用,时间存储越长越好。现在看到的图片梅子只是刚开始腌渍3天的样子啊。6、渍了二年后的状况,外观糖水浓稠没有泡沫和杂质,青梅全沉瓶底,梅香扑鼻、口感咸甜带少许酸;