建筑形式的选择
(1)以自然通风为主的热车间应尽量采用单跨厂房、单层厂房或开敞式厂房(即外墙开孔面积占外墙总面积的25%以上)。若因工艺要求需用多层或多跨厂房时，则要安排好热源和进、排风宙等设备的位置。
(2)进风窗下缘离地高度，一般采用0.3~1.2米，窗扇蕞好采用阻力小的立式中轴和对开窗，把气流直接导入工作地点。集中采暖地区，冬季自然通风的进风窗下缘应设在4m以上，以防冷空气直接流向工作地点。
(3)利用天窗排风的生产厂房，符合下列情况之一者，应采用避风天窗：
①炎热地区室内散热量大于23W/m3时
②其他地区，室内散热量大于35W/m3时
③不允许气流倒灌时。避风天窗可以保证天窗排风口在任何风向下都处于负压区，使其起到排风作用。
温度和湿度
冷却和除湿是通风系统的两个重要元素。即该速度应大于有害物向外逸散的速度和防止横向气流干扰的速度，才能有效地将有害物质抽吸至密闭设备内。湿度过高时可能导致冷凝和不舒适的工作条件，并导致霉菌和细菌滋生，这更容易导致生产损失、产品质量下降和设备维护成本的增加。食品加工操作如洗涤，烹饪和清洁过程经常使用大量的水，这将增加湿度水平。在低温车间里，由于使用热水，在清洁期间会产生雾气。这可能对清洁人员造成危险，也会导致表面产生严重冷凝。
压强
一般来说，生产车间应保持在正压范围，产品一次（包装）暴露于空气中时应具有蕞高的正空气压力。安装在机械排烟系统的风管(风道)侧壁上作为烟气吸入口，平时呈关闭状态并满足允许漏风量要求，火灾或需要排烟时手动或电动打开，起排烟作用的阀门，外加带有装饰口或进行过装饰处理的阀门称为排烟口。当该系统设计良好时，进入生产区的人将明显感觉到气流，并且空气将以大约100m / min从高压区移动到低压区。气流很难从污染区到达清洁区。这对于即食或近即食产品尤其重要。另外，集尘系统也受益于建立正压区。
过大的排气扇容量可能在食品生产区中产生负压，只要该区域有开口，例如打开的门，窗口或甚至缝隙，都会导致污染物进入该区域。在不控制空气中的微生物，灰尘和蒸汽的流入的情况下，卫生和设备维护变得非常困难，并且可能会使终产品质量受损。
一般通风排烟用防火阀：
当风管内空气达到一定温度时，防火阀上的金属易熔片熔化，阀门在重力或弹簧力的作用下关闭，需要手动复位。此类阀门也有采用记忆合金启闭方式的，其原理是温度变化引起由记忆合金做成的弹簧长度变化，推动阀门启闭，其特点是无需手动复位。
通风空调系统防火阀易熔片熔断温度一般为70 ℃，当用于厨房排气罩排风时，采用易熔片熔断温度为150 ℃的防火阀。2、环境除湿：如果建筑内通风降温条件差，可能造成产品品质降低，甚至可能造成大量损失和浪费。防火阀一般为常开，设于风管穿越防火分隔物处，如进出空调机房、穿越防火墙或重要房间隔墙处。为了调节风量，可以增加五挡风量调节功能。此类防火阀配单微动开关，动作后可以输出电信号。
排烟风机，从字面上可以理解为“用于排烟的风机”，它主要是用于消除室内或建筑物内的异味、高温、或油烟气体。
例如大家所熟悉的家用厨房油烟机，它就是排烟风机的一种特殊类型，但属于民用风机的范畴。
或许有人见到过商场、楼宇上面的风机：这种大型建筑所用到的风机，不同于厨房油烟机；它体形、扇叶都比较大，主要是用于公共建筑内部的空气流通，当然也是可以排烟的。但这种风机，由于应用环境的不同，它却属于工业风机的范畴。
当然了，在工业风机中，有部分体积比较大的风机，虽然也是排烟风机，但并不归属于消防排烟风机；例如“HL3-2A低噪音混流风机、T35轴流风机、SJG斜流风机、SWF混流风机、DFBZ壁式方形轴流风机”等。