系统设计和划分要与业主的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，终确定适合、科学、合理的方案。根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的排风机，并设置相应的送风（补风）系统。这样不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。另外，局部通风和全d面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。
火灾危险性1．穿越楼板的竖直风管是火灾向上蔓延的主要途径之一。2．排出有火灾危险物质，如没有采取有效措施，容易引起事故。3．由于排风机与电机不配套引起火灾事故时有发生。4．某些建筑使用塑料风管，燃烧蔓延快，产生大量有毒气体，危害大。5．某些建筑的通风、空调系统采用可燃泡沫塑料做风管保温材料，发生火灾燃烧快，浓烟多且有毒。6．风管大多隐藏在吊顶和夹层内，起火不易扑救，往往造成大灾。6．机械加压送风机的全压，除计算不利环管道压头损失外，尚应有余压。
下列情况之一的通风、空气调节系统的风管应设防火阀：⑴管道穿越防火分区处；⑵穿越通风、空气调节机房及重要的或火灾危险性大的房间隔墙和楼板处；⑶垂直风管与每层水平风管交接处的水平管段上；⑶长度不超过60m的内走道可开启外窗面积不应小于走道面积的2%。⑷穿越变形缝处的两侧。通风、空气调节系统，横向应按每个防火分区设置，竖向不宜超过五层，当排风管道设有防止回流设施且各层设有自动喷水灭火系统时，其进风和排风管道可不受此限制。垂直风管应设在管道井内。
