红美猕猴桃由四川省自然资源研究所和苍溪县猕猴桃研究所选育的红肉猕猴桃品种。果实园柱形，少数具缢痕，密被黄棕色硬毛。果实大小中等，平均单果重73克，大100克。果肉中心部种子外侧红色，横切剖面中心红色呈状。肉质嫩微香，口感好，易剥皮，含可溶性固形物19.4%，总糖12.91%，总酸1.37%，维生素C 115.2毫克/100克。10中旬成熟（晚熟）。抗病力强，但对旱、涝、风抵抗力弱。嫁接苗定植后第二年少量结果，第三年可全部试花结果，第五年以后进入盛产果期，亩产1500公斤左右。栽培技术要点：行株距3米×2米,采用棚架。雌雄株按9:1搭配。栽植前施足基肥，年施肥4次以上，化肥和有机肥合理。
原料选择酿酒用的果实以汁液多，糖分高，酸度适中和色香味具佳的品种为适宜。成熟的水果，糖分积累高，色香味理想，营养价值高，质地疏松，有利于酿造。原料种类很多，主要有葡萄、苹果、桔子、山楂等。破碎果实破碎后使果汁流出，便于压榨和发酵，也有利于色素的溶解。不同的果实其组织质地不同，采用的破碎设备各异，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齿形的双辊筒破碎机；苹果、梨等宜用单辊筒破碎机。压榨破碎后只有部分自流汁流出，而果实中的汁液需经压榨后才能充分取出，并将果渣分离（见苹果汁加工）。
根据中研普华研究报告《2020-2025年中国果酒行业市场深度调研及投资价值咨询报告》统计分析显示，2019年，国内果酒行业（包含葡萄酒）的市场规模约为2315亿元，较2018年上涨了6.24%。有调研数据显示，2014年-2018年我国果酒销售额年增长率为15%，在2019年达到约698.2亿元的市场规模。以此推演，整个果酒品类在2020年的市场规模有望达到750亿——800亿左右的规模。可以肯定的是，果酒品类正在迅速崛起。
首先，果酒加工技术仍待提升。水果加工大的难点是水果的外形不同，要实现水果产品的规模化生产，则离不开对水果的机械化加工，同时，也需要相应的机械化加工设备。
果酒酿造存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难等问题，同时单独栽培的酿造品种体系缺乏导致果酒品质参差不齐。
我国作为水果大国，但我国新鲜水果主要倾向为鲜食，深加工比例低，规模化果酒酿造与生产研发起步较晚。国外果酒品牌大多数历史悠久发展模式成熟，近几年，日本、 韩国以及欧美国家的果酒不断进入中国, 已经逐渐占领了消费者的“心智”，在许多消费者心中，果酒还是国外的更“香”。
