山东酥肉制作过程:
⑴将猪瘦肉切成片,放入盐2克、料酒2克、鸡蛋、面粉、淀粉4克上浆,抓匀。
⑵葱15克切段,另5克切丝。姜15克切成厚片,另5克切丝。香菜切成碎末。
⑶炒锅上火,加油150克、将浆过的肉片放入成熟后取出滤干油分。
⑷炒锅上为,加鸡汤500克,放入葱段、姜块及肉片,加入盐、料酒,开锅后用小火烧制,待肉酥烂时,加入香菜末、葱丝、姜丝、胡椒面、味精、醋淋少许香油,即可盛装在汤碗中。
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉,而且美容养颜,是年夜饭上不可缺少的主菜。
1.将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2.在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金黄色。
3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4.拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
这是一道比较有河南特色的美食,八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色的情况不同,分别叫做红条子肉和白的条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
每个地方的特色宴席,都是中华传统饮食文化的重要组成部分,是劳动人民在长期的生存生活实践的智慧结晶。各地宴席都会有独特的形式,制作方便,价格适中是各地特色宴席的基本规范,从而使人们非常喜欢并得以传承。无论逢年过节,婚丧嫁娶,还是招待朋友,这些就成了一个地方饮食文化的标准配置。经典的宴席四大扣碗就是一大特色。