大家好，我是小科，我来为大家解答以上问题。工业抗氧化剂的危害，工业抗氧化剂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一、感官功能：香味、调理、外观。

2、　　香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。

3、　　2、调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。

4、油脂增加口里的润滑感。

5、油脂同样可以润滑食物成分，有助于从口腔内分离（牙齿和腭）。

6、这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。

7、如果脂的熔点高于体温，脂在口中将不易熔化，并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。

8、因此，当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象，避免产生蜡状的口感。

9、　　3、外观：脂可改变食品的外观特性。

10、例如，有光泽和其它令人满意的外观。

11、　　二、营养功能：　　油脂能为人体提供重要的能源（9千卡/克）；　　2、食用脂类（低热量脂）能提供脂溶性维生素（A、D、E和K），并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。

12、植物油富含生育酚、胡萝卜素（维生素A的前体），这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。

13、动物脂和鱼油是维生素D的来源。

14、　　3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻，而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量，尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。

15、　　4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。

16、长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。

17、在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少（合成人体的必需脂肪酸），非必要脂肪酸可以通过PUFA在特定条件下转换而得到。

18、　　5、必需的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）会降低血液中胆固醇的含量，它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。

19、　　6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢，对脂肪的吸收起到重要的作用，并且肝脏有转换脂肪的作用。

20、卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。