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1、腌制

有些制品在煮制前要用盐进行腌制，蜜汁制品在腌制时还要加入酒和糖等调味料，腌制的目的：一是为了发色，使制品具有鲜红的颜色，二是为了加强制品的风味。腌制的时间从数小时到数天不等，视产品而异。

2、预煮

将原料放入沸水中，不加辅料，放入夹层锅中清水煮制，酱卤制品除少数品种外，一般均需要进行预煮，预煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和异味，预煮时要将夹层锅内的水煮沸才能下锅，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白质迅速凝固，这样一方面阻止了可溶性蛋白质溶入汤内，另一方面可防止大量肌红蛋白溶出而使肉汤混浊，预煮时常有少量肌红蛋白溶出并变性，可通过过滤除去，预煮的时间比较短，煮制的过程中要随时原料，随时捞出浮在锅面的血沫、泡沫及污染杂质等。海参商用锅定做优点安全可靠海参商用锅定做无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏、跟电磁灶相比无电磁辐射等可消除操作人员及工作环境的安全隐患。

海参商用锅定做

海参商用锅定做是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。当选山东科瑞特厨房设备厂，我公司拥有雄厚的技术力量和先进的生产、检测、试验设备和一批具备丰富知识的工程技术人员。

海参商用锅定做特点

本实用新型海参商用锅定做采用导热油作为传热介质，通过电加热方式，将外胆 和内胆夹层内的导热油加热，导热油吸收热量后，传递至内胆并将内胆内的食物 煮熟。本实用新型海参商用锅定做可广泛应有于大型餐馆、食堂用于用于煮豆浆、煮饭及褒汤等。

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1、多功能液态导热锅采用不锈钢制作，美观大方。

2、采用“导热油”作为传热介质，比传统产品节能省时40%左右。

3、设有定时定温功能，操作简单，方便快捷。

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