年已过，各种年货正在清空中。过年买的鱼、肉是不是还在冰箱里占据着大半的空间。今天，就和大家一起来做熏鲅鱼，在享受美食的同时，清清你的冰箱吧。

做熏鲅鱼必是冷冻的，新鲜的不好处理。将鱼从冰箱拿出，稍微解冻后，将鱼斜切成较厚一点的片。注意，鱼一定不要完全解冻，完全解冻的鱼切出来的外形不美观，且易碎。

将鱼尾部没有鱼内脏的单独放一个盆中，这些不必清洗，等鱼解冻时再直接调味即可。

将有内脏的鱼片放在一起，等鱼稍微解冻进行清洗。

找一根筷子，用筷子的粗头轻轻将鱼内脏处理掉，尽量仔细些，能保证鱼片完整最好。

逐一清洗干净后放盆中，与之前不必清洗的那部分放到一起。

加入提前切好的葱丝、姜丝、醋、料酒、五香粉、放一点冰糖老抽（没有冰糖老抽就放一点白糖，再加一点老抽就可以）、适量盐，若鱼片还未完全解冻，此时不要搅拌。

等鱼片解冻后，搅拌均匀。注意不要大力搅拌，最好是用颠的方法，起到搅拌作用就好，大力搅拌容易将鱼片搅碎。

腌渍一两天，这期间要进行多次搅拌（我基本是用颠的方法），一定要轻，让鱼片充分入味。

再将鱼片放在盖顶上，晾晒一下，期间将鱼片翻个，让鱼片表面尽量干爽，这样在炸制时油不易飞溅。

锅中加油（炸制后的油味太大，所以，锅中的油不必太多），将油烧开，将鱼片放入锅中炸制，待鱼片两面变色就可以了。

将所有鱼片逐一放入油中炸制，直至全部炸完。

将暂时吃不完的熏鱼放在冰箱冷冻即可，待再吃时，提前拿出解冻，锅中放少许油，将鱼片放锅中，小火加热就可以，味道与刚炸制的一样。

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