“叫花鸡”是金庸武侠小说里的常见的美食，据说是《射雕英雄传》里面的“北丐洪七公”创制。

“叫花鸡”由于采用的是煨的工艺，鸡的表面油光发亮，鸡肉松软，一扯即烂，但又有嚼头，泥及荷叶的香味也会借助高温的力量渗入鸡肉中，所以细细品尝，除了鸡肉香外，还有淡淡的荷叶清香，确实是一大人间美味，深受食客欢迎。

1、腌制

这个过程一定不能忽略。叫花鸡由于是整只鸡，如果不提前腌制，比较难入味，所以，在煨叫花鸡前，要至少提前两个小时进行腌制，首先再鸡身抹料酒，然后抹上一层盐，再洒上生姜、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根据口味，选择是否放。

2、生火

“叫花鸡”一般要搭一个灶，即在土里挖个坑，再用砖头搭个灶，但这样比较麻烦，可以找一只铁桶代替，这样就免去搭灶之烦。

“叫花鸡”不能用明火烤制，所以要先把火烧起来，等火熄灭后，变成火丝（炭火），再把“叫花鸡”埋到炭火里煨才可以。（见上图）由于明火变成炭火需要一定时间，所以火要先烧起来。

3、拌泥

煨“叫花鸡”需要黄泥的包裹。伴泥前，一定要用手拌均匀，不能太干，也不能太湿，否则很容易从锡纸上脱落，导致里面的鸡肉被煨焦。

黄泥拌好后，放在一边。首先要用荷叶（干荷叶也可以）包裹鸡身，这样，荷叶的清香能进入鸡肉里。

再用锡纸包在荷叶外面，能保护荷叶不散。

裹上锡纸的锡纸球。

第三，用黄泥裹在锡纸外面，形成一个泥球。泥球外面的泥壳的作用很关键，可以让裹在里面的鸡肉均匀受热，从而保护鸡肉不会被炽热的炭火煨焦，均匀成熟。

4、煨制

炭火形成后，用铲子铲出一部分炭火，然后把包裹鸡肉的泥球放入炭火中，再把铲子里的炭火倒入，完全把泥球埋在里面，无需翻动，因为泥球四周都是炭火，受热比较均匀。

大约煨制2个小时，用铁钳敲打泥球表面，如果很硬，就可以出炉了。出炉之后，用火钳把泥球外面的泥壳敲开，拨开锡纸和荷叶，美味的叫花鸡就呈现在你的面前。

成熟的叫花鸡表皮油亮，肉质软嫩，用手一扯，骨头就能出来，肉很有嚼头，除了鸡肉特有的香味外，还有淡淡的荷叶香。

这鸡腿看起来好有食欲。

出炉的叫花鸡很受欢迎，一般几分钟就会被一抢而空。

煨制完叫花鸡后，炭火还可以利用，用来烤红薯非常不错，一般半个小时，香喷喷的红薯就可以出炉了。

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