1.爆炒肥肠

食材配料；

猪大肠，尖辣椒，红辣椒，大葱，姜，蒜，辣椒酱，料酒，油，盐，鸡精，生抽，糖

做法步骤；

1. 将肥肠去净油，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒、姜片煮至沸腾，焯水后捞出再次洗干净。
2. 肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、香叶、盐、白糖，卤煮20分钟
3. 卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出切开备用。
4. 姜，蒜切末，葱切段，红椒，青椒切圈备用。
5. 炒锅倒入适量油，爆香姜，蒜，大葱，放入肥肠和红椒翻炒，最后加一点点盐，鸡精，调味即可

2.榨菜炒牛肉

食材配料；

榨菜，牛肉，辣椒，葱，姜蒜，油，盐，料酒，生抽，鸡精，生粉

做法步骤；

1. 榨菜准备好切条，辣椒切两半，葱切小段备用
2. 牛肉洗净切成薄片，加入少许生抽，生粉，油，料酒，盐抓匀腌制10分钟
3. 热锅下油把姜，蒜，葱，辣椒翻炒出香味，再倒入牛肉片下锅翻炒变色
4. 加入榨菜，翻炒均匀，再少许盐，鸡精翻炒即可装盘

3.酸菜炒猪肚

食材配料；

酸菜，猪肚，青椒，葱姜蒜，盐，油，料酒，鸡精，生抽，白糖

做法步骤；

1. 猪肚清洗干净，放锅里焯水后切条。
2. 酸菜，青椒，葱，清洗切好，姜蒜切末。
3. 锅烧热，倒油烧热，倒入姜蒜末、葱花、辣椒翻炒爆香。
4. 加入酸菜炒干，加白糖继续翻炒，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸
5. 倒入猪肚翻炒，加入老抽，料酒，盐，鸡精上色入味后铲出来即可装盘

4.酸菜炒鸡蛋

食材配料；

酸菜，鸡蛋，辣椒，油，盐，姜，生抽，鸡精

做法步骤；

1. 先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末
2. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。
3. 锅洗净置中火上，加入油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铲子翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些油，炒至松散时盛出。
4. 锅里放油，倒入酸菜末，辣椒，姜，翻炒至水分差不多干时即可。
5. 然后倒入炒好的鸡蛋，加点鸡精，一块翻炒均匀即可出锅装盘子。

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