导读

油炸菜角好吃有诀窍，教你早餐店不外传的秘诀，色泽金黄、皮酥馅儿香不吸油，炸菜角作为河南特色小吃，以前小时候上学的时候最爱吃的早餐之一，现在也是隔三差五都会做上一次，菜角做不好的话，不仅油腻还不酥脆，菜角皮很关键，下面我就把详细的做法分享给大家。

油炸菜角

在和面之前，先准备一小把红薯粉条放进盆里，加入适量的温水提前泡软。

提前泡点粉条

接着往盆里加入500克普通面粉，再加3克食盐增加面粉的筋性，然后翻拌均匀，一半面粉先用160克刚烧开滚烫的开水和面，菜角想要好吃和面很关键，烫过的面更加的柔软，吃着口感更加的酥脆。

一半用开水烫面

另一半则加入150克冷水和面，用冷水和面则是增加加筋性，使做出来的菜角更加的结实，不会开口，先给它搅和成这种大面絮状，再往里边加入二十克食用油起酥，和面时加点油进来一是不会粘手，二是炸出来的菜角表皮会更加的酥脆。

加入20克食用油

再下手揉成一个软硬适中的面团，第一遍很难揉光滑，像这个样子就可以了，然后给它放回盆里，再用东西盖起来，放在一边先松弛二十分钟。

揉成软硬适中的面团

接着先来调个馅料，准备一把韭菜清洗干净，把韭菜切成韭菜碎，切好放入一个干净的大汤盆里，再往韭菜里边淋入适量的食用油锁住水分。

加入食用油锁住水分

再用筷子给它搅和均匀，这样韭菜的两头切口处就不会出水了，翻拌均匀后先放在一边儿。

放一边备用

这个时候粉条也泡软了，取出来放到菜板上切碎，然后把切好的粉条给它装入祖传的小碗里，再往粉条里边加入一小勺老抽上色。

加入老抽上色

然后用筷子给它搅和均匀，再把拌好的粉条给它倒入韭菜馅中。

倒入韭菜中

接着再往碗中打入2枚顺产的母鸡蛋，往鸡蛋中滴入两滴白醋去腥，这样还能使做出来的鸡蛋更加的蓬松，然后用筷子给它搅和均匀。

2个鸡蛋打散

接着往锅里边加入适量的食用油，油热把搅打好的鸡蛋液倒进锅里，然后趁着鸡蛋还没定型的时候，再用筷子迅速的将鸡蛋液打散，这样做出来的鸡蛋呈淡絮状，最适合用来调馅，等鸡蛋稍微冷却一下之后，再给它倒入韭菜里，同时我们还可以再加点虾皮进来增加营养。

都倒入韭菜里

调味加入两小勺食用盐、少许的五香粉或者十三香、再来上一勺麻辣鲜、一勺蚝油、最后再少来点鸡精，然后用筷子翻拌均匀。

馅料调好备用

接着在揉面垫上撒点干面粉防粘，把醒好的面团放到揉面垫上，再次下手给它揉搓光滑，然后再直接给它搓成长条状，再用切面刀给它分割成大小均等的小面剂，大概六十到七十克一个左右。

揉光切成小面剂

再取一个小面剂揉搓光滑，然后放在掌心中团成圆形。

揉成○圆形面团

面剂全部做好后，先取一个下手按扁，再擀开擀成圆形的大面片儿，不要擀的太薄，尽量擀得中间厚一点四边薄一点。

擀成面片

然后放到掌心中舀上馅料，馅料一定要多一点，不然做出来里边都是空的。再像包饺子一样把口捏紧。

像包饺子一样捏紧

为了保险起见再捏个花边更加的好看，还能防止进油，像这样一个菜角的生胚就做好了。

捏个花边更保险好看

接着再往锅里边加入多一点食用油进来，然后打开燃气先把油温烧至6成热，不清楚油温的朋友，咱们可以取一双筷子放进油锅里，如果筷子的周围能迅速的冒起密集的小气泡，这个时候油温就可以了。

油温烧至6成热

油温升高后转中小火，再把提前包好的菜角依次下入锅中，炸菜角火一定不要大了，不然外面皮熟了，里边的馅料还是生的，那样吃起来韭菜会非常的烧心。

下入菜角

菜角刚下锅的时候，也不要急着先去翻动它，等表皮炸至定型之后，再用筷子翻动。

炸至定型再翻动

直至炸至呈像这个样子，两面颜色金黄酥脆，然后给它控油捞出来。

金黄酥脆捞出

像这样炸出来的菜角，个个色泽金黄，皮酥馅香吸油，从小吃到大都不腻，孩子三天两头吵着吃。

成品图

喜欢的话，你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。

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