面包的制作方法可以简单地分为两种：直接法与间接法。此文使用的是间接法中的中种法

配料表：

中种部分

高筋面粉：100g

液体（水或牛奶）：100g

酵母粉：1g

主面团：

高筋面粉：200g

白砂糖：20g

食用盐：3g

牛奶/水 鸡蛋：85g(牛奶加鸡蛋的液体总量，超过这个量面团会很湿很粘）

黄油：20g

1.中种部分的所有材料混合均匀，本人一般是头天晚上做好放冰箱冷藏发酵，第二天起床直接拿出来用。

2.将中种面团 主面团里除去黄油外的所有材料放入面包机里，大概20分钟揉至初步扩展阶段（当然没有面包机的也可以用手揉面，自由选 择）

这是20分钟后的样子，用手可以拉出厚厚的手套膜

3.加入室温下软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，我用面包机揉了20分钟（切记过度和用力揉面，揉断筋就失败了），用手能撑出薄薄的手 套膜，面团有韧性，破洞规则。

40分钟后的样子，用手指能撑出薄薄的手套膜

4.一发面团温度应控制在28度左右，夏天室温下常温发酵即可，面团发酵至两倍大，手指戳个洞，手指拿出不会明显回缩即为发酵完成，切记过度发酵。

一发过后的状态，手撑开便是薄薄的膜

5.把发酵好的面团取出按压排气，分成九等份，把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

松弛15~20分钟

6.开始做整形，这里我是做了五个芝士香肠面包，四个汉堡胚。

擀成牛舌状，从上往下卷，卷好后收口，然后放入淋膜纸托内

汉堡胚再次按压排气滚圆，收口朝下放入淋膜纸托内

7.整形好后放入烤箱进行发酵，发酵的时放置温水避免表皮干燥开裂，一般二发温度控制在35至40度即可，由于是夏季，烤箱内放置一碗开水，就可以有助于发酵。

放入烤箱前的芝士香肠面包胚

8.将二发后的面团取出，表面刷蛋液，汉堡胚上撒上芝麻，香肠面包配上撒上香葱软化的芝士碎香肠碎，再淋上沙拉酱与番茄酱

9.烤箱上火180，下火150度，中下层25分钟出炉；汉堡胚进炉十分钟后盖上锡纸隔热避免上色过重。

汉堡胚

香肠芝士面包

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