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番茄炒鸡蛋面，和番茄炒鸡蛋一样，是咱们中国人的国民菜，老少皆宜，大人孩子都喜欢，不知道吃什么菜的时候，只要家里有两番茄，就能搞定一顿饭，番茄鸡蛋面虽然简单，但是想要做出来好吃，其实一点都不简单，番茄鸡蛋面好吃有秘诀，有4个关键步骤不能忽略，否则口感会大打折扣。

我家老公最爱吃我做的番茄鸡蛋面，他北方人，骨子里就爱吃面食，有时候下班回家就让我他煮一碗番茄鸡蛋面，那是百吃不厌呀。今天小厨就来给大家分享番茄鸡蛋面的做法。喜欢吃面条的朋友一定要试试看。绝对会爱上这个味的。

【番茄鸡蛋面】

食材：番茄，鸡蛋，挂面，小葱 ，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油，

做法：

1、 锅中加水烧开，加入面条煮熟，把面条捞出来过冷水。控干水分待用。

2、番茄洗干净， 划十字刀，用一根筷子戳起来，在火上面烤一下，很快皮就裂开了。把皮撕下来，将番茄切成薄片。

3、 两个鸡蛋磕在碗里，加入少量的料酒一起搅拌均匀，锅中热油， 把鸡蛋倒入锅中煎至底部凝固后翻面煎，把煎好的鸡蛋用锅铲铲碎。

4、锅中再次淋入食用油，先煸香小葱白，再下番茄炒至出沙，记住，此时一定要用大火翻炒，我用的是金龙鱼古法小榨花生油，香味浓郁，营养丰富。传承古法小榨技艺之精髓，小批量压榨花生油，只取初榨花生油精华。你值得拥有。

5、倒入鸡蛋和面条，加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，用筷子搅拌均匀，撒入一把葱花点缀，我家老公一口气能吃两碗，他朋友圈晒晚餐，圈友说：吃这些会“饿死”。你们觉得这个量够吃吗？

【小厨的秘诀】

1、番茄要去皮，口感更好，可以用开水烫法， 也可以用火烤法，都很方便。

2、面条煮熟之后，要先过冷水。

3、鸡蛋里加入少量的料酒，即能去腥 ，又能让鸡蛋更滑嫩。

4、炒番茄时全程要使用大火。

@哈尔滨松北香格里拉大酒店

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