鳙鱼又有人叫胖头鱼，因其头大，内部营养成分较多，且属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇，适量吃鳙鱼头对心血管系统有保护作用。

鳙鱼头可以炖汤，也可以干蒸，辅以剁椒，咸香浓郁，香辣美味，一年四季，不管什么时候吃这道剁椒鱼头都是特别的开胃，而且做法简单，按步骤操作，即使是厨房新手，也能很容易的上手。

准备食材：鳙鱼头，植物油，食盐，胡椒粉，泡椒，小米椒，紫苏，姜，葱，味极鲜，香菜

做法：

1、鳙鱼头处理干净剖开，但不斩断，抹上食盐，料酒，味极鲜，姜丝，腌制15分钟。

2、将泡椒、小米椒和大蒜剁碎，生姜切丝备用。

3、将腌制鱼头时盘中多出来的汁水倒掉，再将剁碎的泡椒和小米椒、蒜末一起铺在鱼头上，放上姜丝。

4、锅中加水烧开，将鱼头放入锅中隔水大火蒸8分钟。

5、鱼头蒸好后取出，将盘中多余的汤水倒掉，淋入味极鲜，另洗锅烧适量热油，将热油淋在鱼头上，再撒上香菜即可。

蒸剁椒鱼头简单，但有些人蒸出来有些鱼腥味，或者吃起来鱼肉口感略粗糙，其实是做法中的一些细节没注意到：

• 鱼头鳃部一定要掰开洗干净，因为鱼是用鳃呼吸的，而且鳙鱼一般是生活在池塘底部，鳃里不可避免有泥沙，一定要洗干净。
• 腌制鱼头时的盘中的汁水和蒸好后盘中的汤汁都要倒掉，鱼的腥味大部分都在这个汁水里了。
• 蒸鱼头一定要在水烧开后才上锅，再用大火蒸8分钟，时间短了，鱼没熟透，时间长了，鱼肉口感自然就不好了，时间一定要把握好。

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