大家好。下面小编给大家分享一下。很多人不知道油炸灌肠是什么做的。下面是详细的解释。现在让我们来看看！

猪大肠炒灌肠是老北京特有的传统小吃，属于京菜。灌肠讲究在猪的大肠里煎，所以正宗的煎灌肠总是有猪大肠的味道。煎灌肠的时候一定要先把成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎到两面冒泡变脆，即取出来趁热浇上混合好的盐水和蒜汁。

早在明朝，刘若愚写的《明故宫史》中就有记载。清朝光绪年间，福兴居的灌肠在北京很有名气，福兴居的掌柜叫灌肠普。据说福星居做的灌肠是慈禧喜欢的。起初，灌肠是将淀粉和肉末倒入猪的大肠中。后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，用淀粉在猪的小肠中加入红曲和香料进行成型。而超市里能买到的灌肠，既省略了红曲，也省略了小肠，只是一根长长的淀粉香肠，里面填充了绿豆淀粉和香料。

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