大家好，下面小编给大家分享一下。苹果汁是怎么变颜色的？很多人还不知道这张图。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

苹果含铁。当接触空气体时，铁会被氧化，就像铁锈一样。苹果从树上摘下来后，虽然已经与母亲分离，但呼吸活动依然活跃。这是因为苹果中含有酚类物质，维持其呼吸功能。苹果去皮时，植物细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下与空发生反应。新诞生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种现象称为食物的酶促褐变，所以苹果在去皮一段时间后会变色，不仅是苹果和梨，一些蔬菜(如土豆、茄子)也会变色，其中的褐变影响了食物的外观，降低了外层的营养成分，但仍可食用。苹果如果长时间削皮，植物细胞会在空。然后苹果外层的营养物质分解更多，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、变味甚至腐烂。

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