大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道排骨一般烫多久。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

制作排骨食谱时，提前焯水排骨，可以去除腥味，防止烹饪时汤汁浑浊；排骨怎么焯水才是正确的？焯一下排骨需要多长时间？让我们和边肖一起来看看吧。

什么是溺水？

焯水是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。又称水，飞水。东北叫“晋”，河南叫“陕”，四川叫“陇”。

排骨怎么焯？

首先排骨要用冷水锅焯水:焯水的时候排骨和冷水同时放入锅里。因为排骨比较大，需要长时间加热，所以在热水锅里加热会出现排骨内不熟外不熟的现象。如果把排骨放入沸水中加热，外部会立即收缩，内部的臭味和气味很难消除。所以要用冷水开始加热，中间翻几下，使其受热均匀。煮沸时尽快取出，不要过热。

排骨焯水有一些问题需要注意。这些问题处理得好不好，直接影响到下一步的烹饪，甚至决定了成品的成败。所以朋友们做饭要小心。

1.原料不同，热烫时间也不同:所有原料的大小、硬度、色泽、香味都不一样，热烫时必须分开处理。比如肋骨大小不一样，处理方法也不一样。大，时间长；小，时间短。烫漂时间过短，涩味会残留；时间太长会失去鲜味，一定要酌情分开处理。

2.将有特殊气味的原料与一般原料分开浸泡:如果食品原料有强烈的香气，如芹菜、萝卜、羊肉、大肠等。，如果把它们和一般无味的东西泡在一起，会对一般东西的味道产生很大的影响。所以要把水分开。同锅使用时，应先将无味或无臭的放入焯水中，取出后再将有特殊气味或温度强烈的放入焯水中，这样既省时、省水，又避免串音。

3.将颜色浓的原料和颜色淡的原料分别焯水:焯水时要注意原料的颜色，不要把香的和浅色的放在一个锅里焯水。比如把颜色较浅的绿叶蔬菜，如土豆、竹笋、红薯等焯水，会使颜色较浅的被染成很浓的颜色，破坏其本来的颜色，所以很有必要。如果这些浅色的蔬菜在正式烹饪前被染成了很浓的颜色，就不用保持原来的颜色，可以一起焯水。

溺水注意事项

1、同样的原料，由于烹调方法和菜肴的不同，有的焯水，有的不用，处理方法也不同。羊肉本来就是臭的，潮州菜也不是用冷水煮，而是放入开水中。“红焖羊肉”，有的焯水后油炸，有的不焯水。用于“清炖”的羊肉，事先经过焯水处理。猪肠做的菜一般都是焯水的，因为猪肠有很重的臭味。但“糯米猪肠”只能用猪肠填充，不能用煮熟的猪肠，缺乏弹性和韧性，容易断，不能填充食材。所以原料只能事先反复漂洗，然后用清水浸泡，尽可能消除其异味。

2、冷水喂养和开水喂养。比如绿色新鲜蔬菜的焯水只能放入开水锅中；但是有些原材料是有弹性的，相对的。比如一些需要去腥的原料，往往是外国厨师用冷水锅加热，而一些潮州菜是用开水锅加热。既有做菜的需要，也有各地习惯的差异。

3.有特殊气味的菜品食材不要用没有气味的原料一锅水，否则没有气味的原料会染上气味。不同口味的原料也要分开处理，避免交叉口味。

4.原料老嫩，加工的块、粒、片厚度也不一样，焯水后颜色变化也不一样。所以烫漂时不能“一锅煮”，要根据情况分别处理。以免造成有的熟有的半熟；无色原料，沾有色原料而变色。

5.因为原料经过烫漂加热，其营养成分会受到不同程度的破坏，所以要控制好烫漂时间。尤其是青菜，要尽量缩短热烫时间，保护其中所含的维生素。所以对待蔬菜宜多水少火。如果蔬菜太多，分几次处理为宜。其他原料的用量也要注意，掌握好水和原料的比例。

炖排骨什么时候放盐？炖排骨放盐是先放还是后放最好？

高压锅怎么做排骨？高压锅炖排骨的营养价值

怎么炖排骨比较好？炖排骨的做法和技巧

以上解释了排骨水煮多久。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。