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白酒作为我国特有的酒，是中华民族几千年悠久历史的传统产物，是我国的国粹，不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。那么，这种性是怎样炼成的呢？下面古坊老窖就详细给大家讲讲，一起来看看吧！
一、水质的性
水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别的水，好水出好酒，所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。
二、曲质的丰富性
曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦、豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。
三、气候环境多样性
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。
从上文我们便知道，我国白酒具有性，其原因是有很多种的。我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上，都显现出更加的复杂性和多样性。浓香型原酒和西方的酿造方式有很多的不同之处。
为甚么不合的酿酒原料，做出来的酒口感、风味和品质都不合用谷物类农作物、薯类物质酿出来的酒，或多或少带有必定的粮食喷喷香味。好比红薯白酒的薯味重；玉米白酒带有玉米的甜味，且味道较浓。
高粱的卵白质少，脂肪少，少量的单宁是芳喷香族物质的首要来历，所以酒味喷喷香。在所有的酿酒原料中，高粱酒的喷喷香味是较为凸起的。出产白酒，原料是根底，白酒风味必定水平上遭到原料质量的放置。
、为甚么不合的酒曲酿出来的酒味道纷歧样常见的酒曲有除夜曲、小曲、麸曲、传统的中草药酒曲……，
农村人之所以快乐喜爱喝散装白酒首要有以下的启事。首先是散装白酒度数高，凡是在农村喝酒的人，都快乐喜爱喝高度酒，起码要喝度以上的，只有这样的喝起来才有劲，这理当是人长年喝酒所以喝度数低的酒就会感应没劲了吧。
用农民的话来讲，喝低度酒就像喝水一样，所以喝起来不外瘾。再有就是人们长年喝散装酒，也是因为散装酒斗劲廉价，此刻市场上发卖的裸瓶酒根底在几元一瓶，良多农民都有顿顿喝酒的习惯，起码两顿酒，一瓶酒就下去了十几元就没了，可是散装酒就相对要廉价多了，甚至有良多农民是直接去烧锅坊拿粮食烧酒，这样既经济又安心。
还有就是长年喝散装酒的人根柢没法顺应瓶装酒的口感，我每年回家都拿回去各类档次的白酒，老家年迈喝起来成瓶的酒，就说喷喷香料味斗劲浓，不像他喝的散白那么顺口，所以一般只有在首要的场所，农民为了摆摆门面桌上才会摆一些瓶酒或盒装酒。
