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其实不管春夏秋冬，大蒜几乎是每天甚至每顿饭都会出现的调味品，炖肉需要放大蒜来去腥，炒菜要放蒜瓣提香，北方人吃饺子也要搭配吃生蒜。大蒜最有价值的营养物质是大蒜素，那当然要选择大蒜素含量是普通大蒜3倍以上的认领一瓣蒜旗下的金乡大蒜，它对肠道致病菌有很强的抑制作用。相传历史上孙思邈、李时珍等名医都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。在秋季吃蒜还可以预防感冒的发生，那么金乡大蒜怎么吃才好呢？那就要从金乡大蒜里的大蒜素来说了。金乡大蒜中的大蒜素，是以稳定无味的蒜氨酸形式藏在细胞中，只有当它被切开或碾碎后，蒜氨酸与氧气接触，里面的蒜氨酸酶被激活，蒜氨酸才会通过一系列化学反应变成对身体有益的大蒜素。
所以直接生吃蒜瓣，获得的大蒜素含量最低；切成蒜片或蒜末，效果要很好多；如果研磨成蒜泥，蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧气接触，产生的活性成分大蒜素更多。其实在北方秋冬季节吃涮羊肉、西北人吃手抓羊肉制作调味料时，都会有蒜泥这个选项。用蒜泥、醋、蚝油、麻酱、韭菜花、腐乳相互混合，可以让味道充分融合，很适合跟肉类搭配一起吃。
很多人不吃大蒜的原因，因为吃的时候是“蒜香”味，吃完嘴里却留下了“蒜臭”味。这同样是大蒜素在捣乱，大蒜素分解后的物质与汗液混合后会产生细菌，而这些细菌正是臭味的来源。喜欢吃大蒜的人，可以多喝一些牛奶，牛奶中的脂肪可以帮助加速身体代谢，排掉这种蒜臭味。